ゆで卵を作りつぶします（みじん切り）。エビの殻をむいて、背に包丁を入れて開き背わたを取ります。。じゃが芋は皮をむいてレンジで加熱してつぶします。ボウルにじゃが芋、卵、小さく切ったチーズ、マヨネーズ、パセリ、塩こしょうを入れ混ぜます。

エビの内側に小麦粉を薄くつけて、１の具をのせて、もう１つのエビで挟みます。