アスパラガスは根元部分が硬ければ皮をそぎ、ハカマも気になる場合は取り除く。（細めのアスパラならそのままで）。４～５ｃｍぐらいの長さに切りそろえる。

◎シラス干しカリカリ仕上げの場合◎フライパンにごま油を熱ししらす干しを弱火で炒める。少しだけカリッとしてきたらアスパラガスを入れて軽く炒め合わせふたをして１分半待つ。焦げるので必ず弱火で。（シラス干しふっくら仕上げの場合はメモ参照）

アスパラに火が通ったらふたをはずし、水分が出た場合は水分を飛ばしながら胡麻、かつお節を加える。最後に醤油をまわし入れて火を止める。醤油が焦げないように注意。