むきえびは綺麗に洗って、沸騰したお湯にお酒を少々たらした中でさっと茹で、ざるにとっておく。

百合根は１枚ずつはがし綺麗に洗って、沸騰したお湯で１分程茹でこちらもざるに。

みつばは好みの大きさに切り、生姜はすりおろしておく。

鍋に水４００ＣＣを入れて火にかけ、だし醤油大さじ２、酒大さじ１、みりん大さじ１杯半を入れ沸騰したら火を止める。

そうめんを茹でて水洗いし、ざるにあげておく。

④の鍋にエビ、百合根を入れて火にかけ、温まったら水溶きかたくりでとろみをつける。

⑤のそうめんをさっとお湯で温め、湯切りをして器に盛り⑥のあんをかけ、おろし生姜と三つ葉を乗せて出来上がり。