《酢飯を作る》洗った米に乾燥昆布、みりん大さじ1を加え、通常通りの水加減で炊く。○印の調味料を小さめの鍋に入れて火にかけ、砂糖が溶けるまで温める。（酢が飛んでしまうため沸騰はさせないこと。）出来上がったすし酢を炊き上がった米にかけて混ぜる。

《具を作る》●印の野菜を５ミリ角に切り、炒りごまも加えてサラダ油をしいたフライパンで炒める。□印の調味料を加えて、だし汁がなくなるまで煮詰める。うなぎの蒲焼は横半分に切り、更に５ミリ幅に切っていく。たまご３個で錦糸卵を作っておく。

型にラップを敷き、その上に酢飯の１/３を敷き詰め、上からラップをかぶせて手で押し固める。ラップを外し、酢飯の上にうなぎの蒲焼→酢飯１/３→煮詰めた野菜→酢飯１/３の順に敷き詰めていき、その都度ラップをかぶせて手で押し固めていく。