いかなごはさっと水洗いしてざるで水気を切っておきます。土しょうがは細めの千切りにします。

煮汁が沸騰したらいかなごを一気に鍋に入れます。しょうがを加え、煮汁が全体に行き渡るように指で所々穴をあけます（なべに触ると火傷しちゃうので気をつけてね）

アルミホイルで落し蓋をして浮いてきたアクをすくいながら強火で３０分煮ます。 ☆このあとは決して箸やお玉でつつかないこと！☆

煮汁が少なくなったら落し蓋を取り、水あめを入れます（入れなくてもＯＫ）

弱火にして、鍋ごと大きくゆすって返し煮汁を全体にからめます。

ボールに乗せたざるに広げて下のボールに落ちた煮汁を時々すくいかけながらうちわなどであおいで手早く冷まします。