生地を２０ｃｍ×４０ｃｍ程に伸ばし、冷え固まった折り込みバターを置く。

バターを完全に包み込むように２つ折りにする。
周囲の生地が多少広がってもOK。
ココで空気が入らないように注意。
麺棒で上からまんべんなく押しつぶす感じでバターとパン生地を密着させる。
→ここでラップに包んで冷凍庫で１０分休ませる。

冷凍庫から取り出して、丁寧に２０ｃｍ×４０ｃｍ程に伸ばす。一気に伸ばそうとせず、ゆっくり。 →３つ折りにしてラップに包んで冷凍庫で１０分休ませる。
四方は空気が抜けて破れやすいので注意。空気がたまったら楊枝で刺して空気を抜いて穴を修正。

四方をカットしてキレイな長方形に整える。
スケッパーかローラーを使って２等辺三角形にカット。
切り口は触らないように。

底辺に切込みを入れてやや引っ張りながらゆるめに巻いていく。
きつく巻くと発酵の妨げになります。

巻き終わりは発酵中にはがれないようにしっかり抑えて密着させる。

霧吹きで水を噴いて、オーブン発酵３０度(３０度がなけれな最低温度で)５分。
あとは庫内でそのまま１時間半～２時間、２倍になるまで放置。
バターが溶け出さないように低温で発酵させます。
ココは気長に！！

溶き卵を優しく全体に塗る。
生地はふんわりと柔らかいので潰してしまわないように注意！

オーブンを２１０度に余熱。

余熱が出来たら、温度を２００度に下げて１２～１５分焼く。
焼き色を見ながら、こんがりと芳ばしく♪

焼きたてに、ガムシロップを刷毛で塗って完成！！

カットした四方の生地は今回カップに入れてバターフレーキーにしました＾＾

クロワッサンサンドも最高です！！

苺サンドで♪