貝を洗う。
貝の間から出ている髭を手で引っこ抜いて貝同士をこすり合わせるように良く洗う。

にんにくはみじん切り、玉ねぎは粗みじんに。しめじは石づきを取ってほぐす。

フライパンにムール貝を入れて火にかけ、全体が温まってきたら白ワインを入れて蓋をする。貝の口が開くまで蒸し焼きにしたら一度取り出し飾りの分を残して貝をはずす。

３のフライパンに油を入れにんにくと玉ねぎを炒め、しめじも加えて炒める。
パスタのゆで汁１５０ｃｃを加えて、昆布茶、塩胡椒で味を付け貝を戻す。

茹で上げたパスタを加えサッと絡めて盛りつけ殻付き貝を周りに飾る。