１．タルトを作る。バターを角切りにし、薄力粉をなじませていく
２．１に粉糖、アーモンドパウダーを入れ混ぜる
３．２に溶いた卵黄を入れ練る。まとまったら、ラップにくるみ2時間寝かせる

４．カスタードクリームを作る。ボウルに卵黄と半量のグラニュー糖を入れ白っぽくなるまで混ぜる
５．４に薄力粉を入れよく混ぜる
６．鍋に牛乳ｍ生クリーム、バニラビーンズと残りのグラニュー糖を入れ軽く沸騰させる

７．６を５に入れ混ぜる。裏ごしし、ビーンズの中身をしごきとりいれる。中火でとろみがつくまで手早く混ぜる。とろみがついたらバターを入れ、バットに移し、粗熱が取れるまでヘラで混ぜ、冷蔵庫で完全に冷やす

８．寝かした３を麺棒で延ばし、タルト型にバターを塗ったものにかぶせ、敷き、180度のオーブンで15分程度焼く

９．冷めた８に７を敷き、切った苺、とブルーベリーを乗せ、あんずジャムと水を煮詰めたものを刷毛で塗り、照りをだし、粉糖をかける、最後にミントを飾る