手羽は関節に包丁を入れて先を切り落としておく。たっぷりのお湯で火がとおるまでゆでる。

手羽の水分をふき取って、中火から強火で表面をカリッ！と揚げる。

たれの材料を全てなべで一旦沸騰させてアルコールをとばしておき、揚げたての手羽をどぼん、と付けておく。
味がついたらあげて、ガーリックパウダー、一味、ゴマを振る。

このたれは残しておいて密閉容器にいれて保存しておきます。生の肉を付けるのではなく、揚げた肉を付けるので、きちんと保存するとかなりもちます。付ける度に味がしみこんで、どんどん美味しいたれになります。チャーハンの味付けなどにも使えます。