2枚におろした鯖を半分に切り、皮の部分に浅く切り目を入れる。（写真は分量の2倍の2匹で作っています。）

生姜は皮をむき半分は薄切り、あとの半分は針生姜にする。

平鍋にだし汁・砂糖・醤油・酒を入れ、煮立ったら鯖を重ならないように並べ薄切り生姜を散らす。

全体に煮汁をすくいかけ、落し蓋（クッキングペーパー使用）をして中火で5～6分煮る。

煮汁で味噌をやわらかく溶いて鍋に入れる。

全体に味噌がゆきわたったら、火を弱めて10分程度煮る。

お皿に盛って、煮汁をかけ、針生姜を添える。