菜の花は、根元を少し切り落とし水を張ったボールに２０分くらいつけておく（水をすって葉がしゃきっとする）。根元の方が太ければ半分に割る。

鍋に湯を沸かし塩少々を加えて１の菜の花をお好みの硬さに茹でる。茹で上がったらざるに取り、流水でさっと冷やしてから水気をよく絞り２－３センチに切っておく。

ボールに醤油を入れて２のくるみの３分の２量を加えてさっと混ぜてから、３の菜の花を加えて全体を和える。器に盛り、残しておいたくるみを上に飾り出来上がり。