まな板に油揚げをのせ、麺棒で板擦りし、半分に切り、中を開く。それを、沸かした熱湯で2分程茹で、ざるにあげて水気を軽くきる。

①の調味料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。 1の油揚げを入れ、落し蓋をして煮汁が1/3分くらいになるまで弱火で煮る。取り出して、あら熱をとる。

煮汁の残った鍋に、適度な大きさに切った、れんこん・にんじん・生椎茸を入れ、煮汁がなくなるぐらいまで弱火で煮る。

②の調味料を合わせ、炊き立てのご飯に回し入れ、白ごまをまぶし、酢飯を作る。

2のお揚げに 4の酢飯を軽く握ってからつめる。