熱々のごはんにすし酢を入れ、しゃもじで切るように混ぜます。すし飯をボールに３等分に分け、１個には生でんぶ・もう１個には青海苔を混ぜておきます。

耐熱容器に●印の材料を入れよく混ぜます。電子レンジ６００Wで１分加熱後、いったん取り出して菜箸で混ぜます。再び６００Wで１分ほど加熱、取り出して菜箸で細かくほぐしながらそぼろ状にしておきます。

パウンドケーキ型に大きめに切ったラップを敷きます。青海苔ご飯→白いすし飯→生でんぶご飯→そぼろ卵の順に型に詰めていきます。型の隅やまわりからご飯を詰めていきます。スプーンの背で押さえるとキレイな層になります。

型から出ているラップを表面にキッチリと張ります。

同じ型を乗せて上から軽く力を加えて押さえます。輪ゴムで２ヶ所とめてそのまましばらくおきます（３０分～）。あまり強く押しすぎるとご飯がつぶれかたくなってしまうのでお気をつけください。

すし飯をそっと型から出します。しっかりとラップで包んで押してあるので型をひっくり返して出しても大丈夫です。あらかじめ必要な人数分に切り分けておきます。包丁を水で濡らしておくと切り口がきれいに切れます。

グリーンピースはレンジで解凍しておきます。解凍後、少量のお湯に浸けておくと皮にシワがよらずふっくらとキレイに丸くなります。

刺身用サーモンを３枚ほど重ねてバラのように巻いていきます。切り分けたすし飯の中心に置き、バラの真ん中にイクラを乗せます。周りにグリーンピースやイクラで飾りつけをして、バラにクレソンの葉を添えて出来上がり。

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