ごぼうをささがきにした酢水にさらす。にんじんは細切り、えのきは下を落としほぐしておく。

豚肉はしょうゆと酒（分量外）で下味をつけておく。
ごま油で豚肉を炒め、ごぼう、にんじん、えのきを加え炒めていく。

全体がしんなりしてきたらしょうゆ、酒、みりんで味付けする。