鯛のウロコ・エラ・内臓は購入時に魚屋さんで処理してもらう。

【天板の準備をする】
天板に網を乗せておく。
我が家はオーブンに網がついていないので、ガスコンロについている魚焼グリルの網（写真上）を使用しています。

鯛に塩を振り、20～30分置く。 オーブンを220℃にあたためはじめる。天板はオーブンには入れない。

2の表面の水気を取る。尾びれ・背びれ・胸びれ・尻びれに、根元から両面にたっぷりと塩をつける（化粧塩）。ひれの焦げ付き防止＆焼き上がりが美しく見える効果があります。

水でぬらした網の上に、3の鯛を置き（盛り付け時の表面が上になるように置く）、220℃に予熱したオーブンで25分焼く。

25分後…こんな感じです。

コップ等で天板に水を注す。こぼれない程度にたっぷりと。
そして、再びオーブンで180℃、30分焼く。

焼けました。 熱いうちに木杓子を身の下に滑らし、皮が網にくっついてしまわないようにする。鯛の位置をずらしたら、粗熱が取れるまで網の上に置いておく。

お皿に盛り付け完成。 網から皿へ移すときは、崩れないように気をつける。木杓子を使うと便利。

こちらは連子鯛。初節句に焼いたものです。