辛口胡麻ダレ
こなつママ @cook_40036071
ゴマと唐辛子がたっぷりの、オリエンタルなタレ。
豚・鶏・野菜など何にでも合う。
辛いのが好きな人にオススメ。
このレシピの生い立ち
以前働いてたお店で作っていたソース。アジアンライスにかけてた。レシピのメモを紛失してしまったので、思い出しながら作ってみた。
辛口胡麻ダレ
ゴマと唐辛子がたっぷりの、オリエンタルなタレ。
豚・鶏・野菜など何にでも合う。
辛いのが好きな人にオススメ。
このレシピの生い立ち
以前働いてたお店で作っていたソース。アジアンライスにかけてた。レシピのメモを紛失してしまったので、思い出しながら作ってみた。
アプリでひらく作り方
- 1
唐辛子を一晩くらい冷凍する。ビニール袋に入れて、麺棒を転がして細かくする。 （注：砕いた後、粉が飛ぶので扱いに気をつける）
- 2
フライパンにすりゴマを入れて、絶対に焦がさないように空炒りする。香りが出てきたら、１の唐辛子も炒る。
（煙が辛いので注意！） - 3
その中へ★の材料をすべて入れて、煮立てる。５分くらい煮る。（注：水分を無くさないように）
- 4
すぐに使うより、冷蔵庫で１～２日寝かせた方が、ザラザラ感や辛さが落ち着く。
- 5
【唐辛子について】輪切り唐辛子は辛さが鋭いので、手に入れば「韓国唐辛子」がオススメ。
コツ・ポイント
◆本当は「 韓国（朝鮮）唐辛子 」という、粒状に砕いたものを使うけれど、スーパーに置いてないので市販の唐辛子で代用。韓国のは辛さがマイルドで甘みもあるので、たくさん入れると美味しい。◆輪切り唐辛子を５ｇで作ったところ、辛いのに慣れてる私でもヒリヒリしてしまった。なので、このくらいが限度かな。◆ゴマと唐辛子が水分を吸うので、仕上がりはシャバシャバなくらいで。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17514047
