ドレッシングを作ります。
砂糖にあらかじめ水大さじ３程度を加え溶かしておきます。弱火にかけ、完全に溶け、薄くキャラメル上になったら水大さじ４を足します。その中にビネガーと唐辛子を入れ、混ぜ合わせれば出来上がり。冷ましておきます。

コーンスターチにクミンとチリパウダーを適量混ぜます（私は粉にうっすらと混ざり、きちんと香りがする程度入れました）。一口大に切り、水気を拭いたイカを粉をまぶします。

中温の油で２のイカを揚げます。
ボールにグリーン、イカ、そしてドレッシングを少量入れ、混ぜ合わせれば出来上がり。