水菜は１ｃｍにざく切りにします。
フライパンにあみえびとゴマを入れて乾煎りしたらいったん取り出します。

卵に塩胡椒を軽くふってときほぐします。油をひいたフライパンに流しいれ大きくかき混ぜたら温かいご飯、①のあみえびとごま、塩胡椒を入れて手早く炒めます。ご飯がほぐれたらナンプラーをまわしかけ炒めて火を止めます。

水菜を入れさっと混ぜてレモンを絞ってできあがり。