白身魚をＡの塩コショウをして、5分ほどおいて身をしめておく。

その間に、トマトを食べやすい大きさの角切りにし、オリーブオイル・塩であえる。

ナスを5mm程の輪切り、にんにくをみじんぎりにし、熱したフライパンに油(分量外)を引き、炒める。

火が通ったら②に入れ、トマトとあえる。

白身魚に小麦粉をまぶす。

フライパンでバターを溶かし、白身魚を焼く。

キツネ色になり、火が通ったら皿に盛る。

トマトとナス・クレソンを盛り付けて完成★