イタリアンハーブミックスと乾燥ローズマリー、塩漬けレモンの漬け汁、オリーブオイルを順に振りかけ１時間くらいそのままおいておきます（真夏とかでなければ室温でいいです）。

220℃に予熱したオーブンで30〜40分焼きます。このとき途中で何回か、鶏から出てくる油を、表面に塗りながら焼くと皮がパリッと仕上がります（私は上に乗せているレモンで油を拭ってそのまま皮目にこすりつけています）。

皮目の部分が色づいてパリッとしたら出来上がり！気になる方は身の厚い部分に竹串を刺してみて透明な肉汁がでてくれば大丈夫です。

上に乗っていたレモンは取り外し、お皿に盛りつけたら下に敷いてあったレモンを上に飾ります。別に串型に切ったレモンを添えて下さい。