もも肉を4枚の薄切りにして、セージを一枚ずつのせる。

その上に、生ハムをはがれないようにしっかりのせる。

塩コショウをして、ラップを上からかぶせ、肉たたきを一度水でぬらして叩き、肉を薄くのばす。（ラップが破れないようにするため。）

薄くのびた肉に強力粉をまぶし、余分な粉はおとす。

フライパンにオリーブオイルとバターを熱し、生ハムの面を下にして焼く。

片面がこんがり焼けたら、肉を裏返し、すぐに白ワインを入れる。

鶏のだし汁を加え、フライパンを回しながら混ぜる。

肉をもう一度裏返し、煮汁を染みこませたら、取り出す。

フライパンに残った煮汁にバターを加え火をかけて煮詰める。

皿に焼きあがった肉を盛り、上から9のソースをかける。