アジは塩水でさっと洗いよく水気を拭く。ボウルに白ワインビネガーを適量いれてさっとくぐらせてから水で洗ってよく水気をとる。

レモン半分はスライスしておく。バットもしくはお皿にアジ、レモンスライスを交互に並べ、塩をふりかけ、半分のレモンを搾ってふりかけ３０分ほど置く。

しそ、葉にんにく、しょうがは千切りにしておく。２のレモンをとりのぞきオリーブオイル小さじ２くらいと塩小さじ１／２くらいを振りかけて揉み込む。

お皿にアジをのせて、しそ、葉にんにく、しょうがの千切りをあわせたものをのせて、胡椒をふりオリーブオイルをたらしてできあがり。