ボールに柔らかくなったチーズとバターを入れ、泡だて器でクリーム状になるまでよく練る。別の器に卵黄を入れて溶きほぐしてから、ボールに入れる。泡だて器でムラがなくなるように、さらによく混ぜる。

全体がなめらかになったら、生クリーム、牛乳、レモン汁の順に加え、そのつど泡だて器でしっかりと混ぜる。万能こし器に薄力粉を入れ、ボールの上からふるいながら加える。粉っぽさがなくなるまで木べらで全体をさっくりと混ぜる。

別のボールに卵白と上白糖を入れ、空気を含ませるような感じで、泡だて器をボールにたたきつけるようにして混ぜる。（ボールを斜めにかかえて混ぜるとよい）泡だて器を持ち上げると、とろとろと落ちるぐらいになったらＯＫ！

２のボールにあわ立てた卵白の半分を加え、木べらでよく混ぜる。むらなく混ざったら残りの卵白を２回に分けて加え、ボールを回しながら、木べらで生地をボールの底からすくいあげるようにして、大きく全体がなじむように混ぜる。

型に生地を入れ、ゴムべらで表面を平らにならす。型を２～３回軽く落とし、生地の空気をぬく。天板に型を置きぬるま湯を天板の半分の高さまで注ぐ。１６０℃のオーブンに入れ、５０分ほど蒸し焼きにする。

中心に串をさしてなにもついてこなければ、出来上がり。
焼きあがったら型から出し、表面にアプリコットジャムを塗って完成♪
よく冷やしてから食べてね★