大きめにカットした牛肉をボウルにいれ赤ワインをひたひたに注ぐ。一晩漬け込む（今回は２時間程度でした）

厚手なべに、皮をむいたペコロス、薄切りしたセロリ、つぶしたにんにくと１を入れ、ふたをしてストーブの上にかける。そのまま２時間～５時間ほどかけておく。途中水分がなくなるので、気をつけて水を足しながら煮てください。

器に盛り付け、パセリを振る。味が足りないなら塩や黒こしょうをお好みで。