みそシフォンケーキspecial
京都大徳寺納豆を頂きました。独特の風味と塩味があるので、味噌と一緒にシフォンにケーキに使ってみました。意外な感じですが、誰にでもなじみのある、ちょっと懐かしい味に仕上がりました。
このレシピの生い立ち
私の育ったあたり（群馬県高崎市〜伊勢崎市）では上州名物焼きまんじゅうという食べ物があります。あんこの入っていない串に刺さった酒まんじゅうを炭火であぶって焦げ目をつけ、甘辛い味噌だれをたっぷりつけて頂きます。大徳寺納豆の独特な味はその味噌だれにぴったりかも!?。で、得意のシフォンケーキで試してみました。和菓子の味噌松風にも似た味だそうです。
みそシフォンケーキspecial
京都大徳寺納豆を頂きました。独特の風味と塩味があるので、味噌と一緒にシフォンにケーキに使ってみました。意外な感じですが、誰にでもなじみのある、ちょっと懐かしい味に仕上がりました。
このレシピの生い立ち
私の育ったあたり（群馬県高崎市〜伊勢崎市）では上州名物焼きまんじゅうという食べ物があります。あんこの入っていない串に刺さった酒まんじゅうを炭火であぶって焦げ目をつけ、甘辛い味噌だれをたっぷりつけて頂きます。大徳寺納豆の独特な味はその味噌だれにぴったりかも!?。で、得意のシフォンケーキで試してみました。和菓子の味噌松風にも似た味だそうです。
アプリでひらく作り方
- 1
大徳寺納豆を白ごまＡを一緒に刻む。ちょっと荒いパセリのみじん切りの感覚で。
-
- 2
八丁みそを水と共に耐熱ガラスボールに入れ、電子レンジ(600w、30秒位)で軽く熱し、緩める。
- 3
２に更に日本酒または米焼酎を加え、よく混ぜ合わせておく。
- 4
ボールに卵黄、砂糖Ａ、３の味噌、サラダ油を入れ、泡立て器でしっかり混ぜ合わせる。※泡立て器でなく、バーミックス（ウィスク）を使うとらくちん！
- 5
ふるった小麦粉と１の刻み大徳寺納豆を４に加え、しっかり混ぜる。
- 6
卵白に砂糖Bを加え、角が立つまでしっかり泡立てる。
- 7
オーブンを180度で予熱する。
- 8
５の生地に、６のメレンゲを１／３量を加え、泡立て器でしっかり混ぜる。
- 9
８を残りの６に加え、シリコンへらでさっくり泡を潰さないように混ぜ合わせる。
- 10
シフォンケーキ型に９の生地を流し込み、型をしっかり抑えつつ、左右にぐるぐる回し、さらに、２、３回とんとんと打ち付けて空気を抜く。白ごまBを散らす。
- 11
180度に熱したオーブンに入れ焼き始める焼き始めて10分したら、生地表面の膜をパレットナイフで５カ所ほど軽く切れ目を入れる。
- 12
180度で20分焼いたら、焼き型を上下逆さにして150度に設定温度を下げて、15分焼く。焼き上がったら、オーブンから取り出し、上下逆さで冷ます。冷めてから型から取り出し出来上がり。
-
コツ・ポイント
・大徳寺納豆なしでも美味しいと思います。
・八丁味噌以外で作ったことがないのですが、京味噌を使うと上品な味になりそう。
・焼酎は麦や芋は個性が強いので、あまりむきません。
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