クリームチーズ・バター・ボトムに使う卵はあらかじめ室温に戻しておく。

☆ボトム☆
バターを白っぽくなるまで混ぜ、砂糖を２～３回に分けて加える。
◆重要◆空気を含ませるため、念入りに。

卵をしっかり溶いたものを少しづつ②に加える。分離しやすいので、加えるたびしっかり混ぜ合わせてください。

分離しそうになったら湯煎にかけて混ぜ合わせるか、後で使う薄力粉を少し加えると分離を抑えられます。
※薄力粉は分離したものを吸収しているだけなので、出来れば湯煎で。

お酒を入れる場合はここで入れる。
ペーキングパウダーと薄力粉をふるったものを２～３回に分けて加え、さっくり混ぜ合わせる。
あまり混ぜすぎない。（混ぜすぎると焼いた時、生地が固くモサモサした仕上がりになる為）

文旦の皮のすりおろしを入れる。
多いとピリピリするので、２分の１個分くらいでも○

１７０度に予熱したオーブンで４０分～５０分ほど焼く。
竹串で刺してみて何も付いてこなければ大丈夫です。
オーブンによって癖があるので様子をみながら調節してください。

粗熱がとれたら型から外し、しっとりさせるためラップでぴったり包む。
二日くらい経ったくらいが生地が落ち着いておいしくいただけます。
ボトムに使う場合はケーキクラムにします。

☆フィリング☆
型にケーキクラムを敷いておきます。
クリームチーズとバターを合わせてクリーム状にする。砂糖Ａを加えさらに混ぜ合わせる。

なめらかになったところに卵黄を一個分加えて混ぜ合わせ、生クリームとレモン汁を加えます。

ふるった薄力粉を２～３回に分けて加えます。

今回は軽さになめらかさも出したかったので、卵黄一つ分を先に生地に混ぜ合わせ、残りの卵黄と卵白をもったりするまで混ぜ⑪に加えます。（途中で砂糖Ｂを加える。）

最初に３分の１程度をしっかり混ぜ合わせてから残りを加えます。（あとはあまり混ぜすぎないように）

～ポイント～生地を軽くしたい場合は卵黄を２つ加え、残りはメレンゲにし、あとで混ぜ合わせます。（卵３つでも○）

１６０度に予熱したオーブンで一時間ほど湯煎焼きします。
竹串で刺してみて何も付いてこなければ出来上がりです。