強力粉、薄力粉、鶏がらスープの素を大き目のボウルに入れて軽く混ぜる

少し残してお湯を入れてスプーンで混ぜる（熱いので）。2/3くらいまとまったら、お湯を入れるのはやめて、手でこねる。生地を冷凍するばあいは、こねる前に油を入れる。
よく聞く耳たぶくらいの硬さになるように。

ひとつにまとまったら、時間があれば、ぬれぶきんをボウルにかけて、30～1時間置く。
時間が無ければ、すぐ次の工程へ。

生地を１ｃｍ大にちぎっておく。打ち粉をしいた台で、のし棒を使って丸く伸ばす。
棒を横にして右手で持ち、生地の上の半月部分をのばすようにして、左手で生地を回しながら、のばしていく。