麻婆豆腐
普通の麻婆豆腐です。丼によそうと、麻婆丼になります。
このレシピの生い立ち
周富徳さんの90年頃出版された、オレンジページの別冊中華料理特集号に載っていたやり方を少しアレンジしたものです。周さん編集のこの本は、今でも永久保存しています。周さんは本格的に、豆腐を湯引きしていましたが、普通の家庭ではそこまで熱々の料理を出す必要はないので、手間を省きました。
麻婆豆腐
普通の麻婆豆腐です。丼によそうと、麻婆丼になります。
このレシピの生い立ち
周富徳さんの90年頃出版された、オレンジページの別冊中華料理特集号に載っていたやり方を少しアレンジしたものです。周さん編集のこの本は、今でも永久保存しています。周さんは本格的に、豆腐を湯引きしていましたが、普通の家庭ではそこまで熱々の料理を出す必要はないので、手間を省きました。
アプリでひらく作り方
- 1
白ネギを小口切りにしてからみじん切りにします。もめん豆腐はさいの目に切って水切りしておきます。
- 2
フライパンに豚ミンチを入れて、塩コショウ少々していためます。肉の色が白くなったら、きざんだ白ネギを入れていっしょにいためます。
- 3
中華スープの素少々、砂糖大匙1杯半、塩少々、薄口しょうゆ大匙1杯、酒大匙1杯、赤味噌大匙3杯を入れて、味噌がからまるようによくかきまぜます。
- 4
だいたい混ざったら、豆腐と豆板醤小匙3分の1を入れてしばらく煮立てます。とろみをつけるために、片栗粉大匙1杯を水3分の1カップでといたものを流しいれて、ふつふつ煮立ったらできあがりです。
コツ・ポイント
赤味噌は安い八丁味噌で十分です。豆板醤は出ている会社によって辛味が違うので、あまり大量に入れると辛くなってしまうので注意しましょう。特に中国製の豆板醤は、日本のメーカーのものよりも辛いことが多いです。スーパーでよく見かけるハウス食品のものは、辛味があまりないので、子供にはいいでしょう。豆腐はなるべくもめん豆腐で。絹ごしでもできることは確かですが、水っぽくなってしまいます。
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