バターを１cm角に切り、水と一緒に鍋に入れ、バターが溶け沸騰したら鍋から下します。

＊素早く＊
振るっておいた小麦粉を①の鍋に一気に入れ、中火にかけ、木べらで円を描くように底から混ぜます。鍋底に白い幕がついたら火から下します。

火から下ろした②に溶き卵を少量づつ加え木べらで混ぜ込みます。生地が滑らかになり、木べらからゆっくり落ちる程度(逆三角形の形に落ちるような)なったら完了。※卵が残っていてもこの状態になったらストップ。

絞り袋に生地を入れ(スプーンでも可)天板に間隔をあけて(２倍以上に膨らみます)乗せていきます。

生地に霧吹きで水を吹きかけ、210度に温めたオーブンで40分焼きます。※膨らんで形が整った時点(10分弱)で温度を160度に下げます。