白ねぎは2等分して縦半分に切り、つぶしておく。サバ、片身4枚は半分に切り水気を除き、皮面に切り込みを入れ、塩と酒大さじ2をふる。10分おく。

砂糖、しょうゆ、みりん、残りの酒、黒酢を合わせておく。

1のサバの水気を除き2に10分漬け込む。

油を熱し、サバの水分を除き、皮面から入れて両面に焼き色をつける。

サバをパットに取り出し、余分な油を除く、フライパンの油も拭き取る。2を入れて、少しとろみがつくまで煮詰める。

皮面を上にしてサバを戻し、たれをかけながら煮からめる。