まめあじは、内臓を取り、綺麗に水洗いする。この時、骨が爪の間などに刺さりやすいので十分に注意してください。

開いたお腹の部分に、片栗粉を丁寧に漬けてください。
ビニール袋の中に、まめあじと片栗粉をを入れて、口の部分を手でギュッと持ち、フリフリし、全体に片栗粉を塗す。

鍋に油を入れ、１７０℃になったら、あじをいれ、そこからは弱火というよりも、種火程度でゆっくり、じっくり３０分程、根気良くその場を離れずに、時々あじを返しながら揚げる。

１の漬け汁の中へ、揚げたてのあじを漬け込みます。この時、ジューッと音がしますよ！
３０分位漬け込んだらいただけます。
盛り付けをしてください。