アスパラを半分に切ります。沸騰したお湯に塩を入れ、アスパラの根元を入れて、１０秒後に穂先を入れ、４０秒ほど茹でたらお湯からあげ、自然に冷まします。

ホタテを横に半分に切り、小麦粉を軽くまぶします。ミニトマトは十字に切り込みを入れます。フライパンにオリーブオイルをしき、ホタテの両面がカリッとするまで焼きます。ミニトマトもさっと焼きます。

ホタテが焼けたら取り出し、フライパンに、白ワインと牛乳、薄く切ったクリームチーズを入れて、弱火で、木べらでチーズをつぶすように煮とかします。塩コショウで味をととのえ、バジルを加えます。

お皿に盛り付け、クリームソースをかけたら出来上がり。スモークサーモンを花のように盛り付けるときれいに仕上がります。