ホワイトアスパラは根元の硬い部分を切り落とし、半分に切る。たっぷりの熱湯に塩を少々（分量外）入れて、5分ほどゆでて火を止め、ゆで汁の中に入れたまま冷ます。

グリーンアスパラも根元の硬い部分を切り落とし、熱湯に塩少々を加えてゆで、ざるに上げる。

ボウルにゆで卵の黄身に黄身を入れて、フォークなどでつぶす。マヨネーズを加えて混ぜ、酢、オリーブオイルを加え、混ぜてのばし、とろりとしたソースにする。

アスパラは汁けをきり、ベーコンを巻く。フライパンでベーコンに焼き目が付くまで、焼く。

器に盛り、3のソースをかける。