砂肝は３つに切る。葱は２、３センチの斜め切りにする。生姜はお好みで、みじん切りか細切にする。

★のついた材料を合わせて塩ソースを作る。

熱したフライパンか中華なべにごま油を引いて、生姜を炒める。

生姜の香りが立ちはじめたら砂肝を入れて表面の色が変わるくらいまで炒め、②での塩ソースと葱を入れる。

砂肝に完全に火が通ったら、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。