今回は長なすを使いました。長さを２つに切り、たてに包丁をいれ皮目に斜めに飾り包丁を入れる。（味を染み込み易くするため）

水にさっとくくらせ水気をよく拭く。
きねさやは洗って筋をとる。

なすときぬさやを素揚げする。
揚げている間にめんつゆとめんつゆの3倍の水を鍋に熱し揚げたなすと絹さやをめんつゆに移してさっと火を通し器に盛る。