もやしはさっと水洗いし、にんじんは太めの千切り、えのきだけは食べやすくほぐしてから半分の大きさに切ります。長ネギは斜め薄切りに。

大きめの鍋に油を熱し、ひき肉を炒めます。このときしょうがを一緒に炒めてもおいしくなります。

ひき肉に火が通ったら、もやし、にんじん、えのきだけをいれ、全体に油が廻るように炒めます。

全体に油が廻ったら、水を入れます。沸騰してきたら中華だしをいれ、そのあと味噌、醤油をいれます。

味噌をよく溶かし、味を見て薄いようなら、塩で味を整えます。うどんが入る分ちょっと濃いめにしてください。長ネギを入れて長ネギがくったりするまでしばらく煮込みます。

うどんはゆでうどんを一緒に煮込んでも、乾麺をざるうどんにしてもおいしいです。薬味を添えてできあがりです。