砂肝は白い筋をとって薄切り。春雨は適当な長さに切る。蓋のできる容器にお湯１リットルを沸かし、塩と酒各小さじ１を入れる。そこに砂肝と入れ、再沸騰したら春雨を入れて蓋をして火を止めて５分むらす。

玉ねぎ、人参を細切りにし、ボウルに入れておく。１が５分過ぎたら、砂肝と春雨が熱いうちにボウルに入れる。ゆで汁はとっておいてね。

ナンプラー以下の材料を２に混ぜ、なじませる。プラス１のレモン汁は盛り付けてからかける。コリアンダーはお好みでどうぞ。