噛み応え重視の フライドチキン
ジューシーさより 噛み応えを追求してみました
このレシピの生い立ち
鶏モモ肉はぶよぶよしてて苦手だし 手羽元は中まで火を通すのが素人には至難の業！そんなあっしのフライドチキンは胸肉オンリー しかもブロイラーで皮の裏に脂ベッチョリだから取り除いて 完璧鶏ハムのごとき噛み応えに仕上げます ただ丸ごとかぶりつくって食べ方には向かないかも
噛み応え重視の フライドチキン
ジューシーさより 噛み応えを追求してみました
このレシピの生い立ち
鶏モモ肉はぶよぶよしてて苦手だし 手羽元は中まで火を通すのが素人には至難の業！そんなあっしのフライドチキンは胸肉オンリー しかもブロイラーで皮の裏に脂ベッチョリだから取り除いて 完璧鶏ハムのごとき噛み応えに仕上げます ただ丸ごとかぶりつくって食べ方には向かないかも
アプリでひらく作り方
- 1
鶏胸肉の皮 脂を取り除いてしっかり水洗いしてペーパーで水気をふき取る フォークで両面を満遍なくピケして 塩を胸肉１枚につき 小匙２とコショウを全面に擦り込む
- 2
大き目のビニール袋に重ねないよう 並べ入れ 牛乳を注いで全体が浸かるようにして 口を閉じ 冷蔵庫で１晩くらい 馴染ませる
- 3
牛乳をタップリ付けたまま 薄力粉をタップリまぶしつけて 衣を厚くして 中温に熱した油に入れて 衣が固まるまでしばらくそのまま 触らずに揚げ 衣が固まったら返して フタをし 火を弱くして 時々返しながら１０～１５分かけて じっくり火を通す
- 4
フタを取り 火を強めて高温の油で 衣をカリカリのきつね色に仕上げ 油を切って 少し落ち着いたら スライスして盛る 好みの野菜やソース（甘めが合う）を添える
コツ・ポイント
使用前に鶏肉を必ず水洗いしてね！旨味は水では流れませんから！！お肉があまり大きいと火が通りにくいので 小さめがいいです 塩の量が多いと思うかもしれませんが 牛乳に漬けるので少し強めにした方が しっかりした味付けになります 好みのハーブやスパイスまたハーブソルトを使うと○ンタ風になるよ
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