キスは３枚におろして、骨と皮を取り、塩を振り、冷蔵庫で30分ほど寝かせる。昆布は酒少々で湿らせておく。

１のキスを流水で洗い、水気をよく拭く。
昆布で挟み、ラップをきっちりして、３時間以上冷蔵庫で寝かせる。一晩寝かせたものは甘みが増して美味しいです。