新じゃがは皮つきのままよく洗って水気を拭き取り、低温の油で揚げる。すっと串が通る程度まで火が通ったらキッチンペーパーを敷いたザル等にあけ、油を切る。

生姜とにんにくは包丁の腹で叩き、その他の☆の調味料と共に鍋に入れる。筍は食べ易い大きさに切る。（あれば長葱の青い部分10㎝程も叩いて加えると尚良い。）

２の鍋を火にかけてひと煮立ちさせ、筍、１のじゃがいもを加えて弱火で煮る。煮汁が1/3量ほどになったら火を止め、蓋をして30分ほど置き、味をしみ込ませる。最後に柚子胡椒を加えて再度火にかけ、全体に味を行き渡らせる。

器に盛り、煮汁をまわしかける。あれば山椒（材料外）を添えて完成。