米をといで、ざるに上げてしばらくおく。鯛のあらに塩をして焼く。今回は天然鯛だったので、塩をしてさっと焼きましたが、養殖ものなら下記レシピを参考にじっくり焼いて。

たけのこは根に近いほうを薄切りにして、さらに千切りにする。よくしぼる。米を普通に水加減し、しょうゆを入れ、たけのこを散らし、あらをふちに沿って並べ入れて、普通に炊く。

炊き上がったら、あらを取り出してご飯をふんわり混ぜる。身を細かくほぐして、混ぜ込む。