鶏肉は食べ易い大きさに切り、下味の塩、胡椒をよく揉み込んでおく。

玉葱は薄切りにし、しめじ（他のきのこ可）はいしづきを落としてほぐす。

にんにくは包丁の腹で叩いて潰し、ローレル、オリーブ油と共にフライパンに入れる。画像ではローズマリー（材料外／略可）も入ってます。あれば入れて下さい。

３の鍋を火にかけてあたため、香りが立ったら、しめじ→玉葱の順に炒める。玉葱がしんなりとして甘い香りが立ったら鍋に移す。

４のフライパンが汚れていたらペーパーなどで拭き取り、１の鶏肉を皮目から強火でソテー。両面がこんがりと色づいたら、白ワインのうち大２程を加えてひと煮立ちさせる。これも鍋に移す。

４と５を移した鍋に、「◎」のうち、まず残りの白ワイン、湯、コンソメを加えて火にかけ、コンソメを溶かす。

続いてオレンジジュースを加え、時々木べらで混ぜながら中火で20〜25分煮込む。途中、アクが出てきたら引く。

煮汁がひたひたの状態になったらマスタード（できれば粒）を加え、全体を混ぜる。味をみて物足りなければ塩・胡椒で味を整える。

８を器に盛り、煮汁を回しかける。彩りに塩茹でしたアスパラ等を添えて完成。