鶏もも肉は余分な脂を除いてひと口大に切り、塩・胡椒をもみ込んで下味をつける。

薩摩芋は皮をよく洗って1㎝厚の輪切りにする。水にさらし、ザルにあけて水気を切っておく。

フライパンにサラダ油、包丁の腹で叩いて潰したセロリ(なければローリエの葉で代用。省いても可)を入れて火にかけ、香りが立つまで炒める。

３に鶏肉→薩摩芋を加えて炒め、焼き色をつける。白ワインを加えて強火にし、アルコール分を飛ばす。

４に◎、最後にナンプラーを加えて、強めの中火で5〜６分煮込む。火力にもよりますが画像のような状態になるはず。

セロリを取り出し、最後に塩・胡椒で味を整え、お皿に盛って完成。

パイナップルジュースは果汁100％のものを使用。どちらもちょうど200㏄入り。