ボールに強力粉・全粒粉を入れ砂糖・ドライイースト　反対側に塩を入れ間にスキムミルクを入れます。

ぬるま湯をイーストめがけて入れます。水分調節のため水を少し残しておきます。

ゴムベラなどでぐるぐるまぜ生地が一塊になったら台の上に移し捏ねます。生地がかたいようでしたら少しずつ水を足します。

生地が滑らかになったらバターを加え混ぜます。次にドライフルーツと胡桃を加え混ぜます。

丸めて　30℃前後で50分前後、一次発酵します。

発酵が終わったらガスを抜きベンチタイム、15分ほどおきます。小さいパンを焼くときはここでお好みの数に分けてベンチタイム。

再度形成しなおし2次発酵。発酵完了にあわせオーブンは200℃に余熱。形成・ご家庭のオーブンにあわせ加熱して出来上がり♪

トップ写真はクリームチーズを中にいドーム型にして18分焼きました。