胴の内側に指を入れ、足と胴のくっついているところをはがし、足を持ちゆっくり引き抜く。

エンペラをもち足方向に胴体の薄皮と共にはがす。出来ない時は
包丁を入れ写真のようにし酢に2～3分つけておくとむきやすい。

外側の薄皮をはがし、内側の軟骨をとりきれいにする。
その後頭を上に置き左右に2等分し細く切る。足も切る。

3のはらわたと切ったイカを塩と唐辛子で一緒に混ぜる。
半日くらい冷蔵庫でねかして出来あがり。