オクラを塩ずりした後、熱湯で1分程度茹でて冷水にさらす。むきえびも茹でて冷水にさらす。

オクラのヘタを取って縦半分に切り、スジと種を取り除いて細かくたたく。(食感が気にならなければ取らなくてもよいです)

だしにオクラと細かく刻んだむきえびを加え、よく混ぜ合わせる。

そうめんを茹でてザルにあけ、流水でもみ洗いする。しっかり水切りしてから器に盛る。

(参考)
オクラのスジと種を取るとき、包丁の背でこそいだり、スジに箸を刺して横に滑らせたりするとよいです。