クリ−ムチ−ズは室温に。
氷を入れた水にケ−キ生地用の板ゼラチンを入れふやかす。
無塩バタ−を湯煎かレンジで溶かす。

ピュレ用のいちごと側面用のいちごを洗い、へたを取る。
側面用はスライス。

ミキサ−にいちご、砂糖、レモン汁を加える。
ピュレ状になったら、こし器（茶漉しなどで）でこす。

クッキ−を袋などにいれて叩き粉々にしそこに溶かしバタ−を加えなじませてから、型にしく。マッシャ−で均等に平らにする。

側面にいちごを貼る。大きさをそろえたいので大きい部分だけ使い、残りは底にしいて、型を冷蔵庫に入れる。

生クリ−ムを氷水にあてながら6分たてにする。
湯を用意する。板ゼラチンを絞り、水大さじ4加え湯煎にかけて溶かす。

クリ−ムチ−ズに砂糖を加え泡たて器でよく混ぜ、ヨ−グルト、レモン汁、バニラエッセンスピュレを順によく混ぜる。

ゴムベラに持ち替え生クリ−ムを下からすくい上げるようにし混ぜ、溶かしたゼラチンをすばやくまぜ、型にそそいで冷蔵庫へ。

2時間ほどで生地がかたまってくるのでその頃、トップ用のゼラチンを氷水に10分ほど浸してふやかす。その間に湯を用意。

また飾りのいちごを洗いヘタを取る。ゼラチンを絞り水大さじ1を加え湯煎で溶かしてピュレにいれてよく混ぜ生地の上に流す。

飾りのいちごを好みで飾って冷蔵庫へ。
今回はスライスし、大きいところを並べ中央は三角に切ったものを縦に飾りました。

冷やし固まったら、熱い濡れふきんを用意して周りに巻いて型を丁寧にはずす。
好みでミントを散らす。