ボウルに卵白と塩少々を入れ泡立てる。八分くらい泡立ってきたら、砂糖の半量（２０g）を２回に分けて加えていく。
角が立つ状態まで泡立て、メレンゲを作る。

別のボウルに卵黄を入れ残りの砂糖（２０g）を加えて、白っぽくトロッとするまで泡立てる。

バナナをフォークなどでつぶし、メープルシロップを加えて混ぜ合わせる。

振るっておいた薄力粉をもう一度振るいながら入れ、ゴムベラで軽く混ぜ合わせる。

出来た生地を型に流し、１６０～１７０℃のオーブンで約４０分焼く。焼けたら逆さにして冷まし、冷めたら型からはずす。