米茄子を縞々に剥き長さを三等分に。水にさらしてあくを抜く。水気を取って片栗粉をまぶして油で揚げ、火が通ったら油切りする。

餡を作る。鍋に水とほんだしを入れ沸かす。みりんと醤油を入れ煮立たせ、薄かったら塩を足して調節。水溶き片栗粉でとろみづけ。

器に茄子を盛り、餡をかけ、しょうがを添える。オクラを飾って出来上がり。