煎り白ゴマをすります。

山芋を卸金ですり鉢に摩り下ろし、さらに摺ります。

塩一つまみを入れ、小麦粉を少しずつ入れながらさらに摺ります。
大きな気泡が広がって、プチッと音がするまで摺ります。

鍋に湯を煮立て、顆粒だしを入れてから、スープ・スプーンで山芋を掬い煮立った湯に落とします。

酒と砂糖を少々入れて、芋が固まってきたらそっと味噌を溶きこみ、出来上がり。山椒の葉を落として出します。